未隱的紅日

醫生從來都不點的菜

2017. szeptember 15. - hermant

我們在外吃飯,點菜可以說是一道學問,不會點菜的人看圖片,會點菜的人看門道!
哪些菜該點,哪些菜不該點,往往通過菜名就能判斷。比如,菜名中帶這幾個字的菜,早進了醫生黑名單!我們卻很愛吃!
帶這幾個字的菜,醫生從來都不點
01
帶“水煮”的菜:水煮魚、水煮肉
最常見的菜就是“水煮魚”和“水煮肉片”,聽起來是水煮,但其實點過的人都知道,這就是油煮。水煮魚、水煮肉裏用了大量的油並且反復加熱,很容易讓人攝入過多的油脂、脂肪和致癌物質;而且這類“水煮魚、水煮肉片”往往會鹽超標,它們的含鹽量會比一般菜高不少。歐亞美創國際容貌創造協會歷史30年纖體美容經驗,香港百分百信心之選。歷史悠久的歐亞美創目前已形成了非常鮮明的特色品牌。
02
帶“幹鍋”的菜:幹鍋肥腸、幹鍋土豆片
所謂的幹鍋,往往是用酒精爐一直加熱,如幹鍋肥腸、幹鍋土豆片等。這類幹鍋加熱時間較長,翻炒不及時就容易燒糊的現象,很容易產生致癌物質。
03
帶“幹煸”的菜:幹煸豆角、幹煸茶樹菇
“幹煸四季豆、幹煸茶樹菇”等的關鍵之處可理解為“油煸”,即通過油加熱的方法,原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發,達到“煸幹”之功效。這時蔬菜中的水分揮發,油脂全部浸入菜中。所以這類幹煸的菜,往往油很大,吃完對心腦血管都不好。
04
帶“油炸”的菜:油炸茄盒、油炸丸子
帶“油炸”這類烹調方式的特點是用油量非常大,易引起高血壓、高血脂等一系列問題。更重要的一點,油炸時用的油往往都是乏油(用有很長時間的油)。飯店出於成本考慮,一大鍋油不可能就炸過一次,往往會炸過很多次,乏油裏累積大量致癌物。
05
帶“香酥”字眼的菜:香酥雞、香酥魚
“香酥雞、香酥魚”等帶“香酥”字眼的菜製作過程中,有很重要的一步就是“大火油炸”,不然不會外酥裏嫩。但是油炸的過程中就會產生大量的丙烯醯胺。丙烯醯胺是世界衛生組織(WHO)訂定的2A級致癌物,對人體存在諸多危害。
8個點菜技巧,千萬要記牢!
01
多點帶“水”字的,少點帶“火”字的
在中國傳統烹飪方法中,其實古人在造字的時候就已經對不同方法做了區分。如:炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉、蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡等,點菜時多點帶“水”字的菜,少點帶“火”字的菜。歐亞美創國際容貌創造協會歷史30年纖體美容經驗,香港百分百信心之選。歷史悠久的歐亞美創目前已形成了非常鮮明的特色品牌。
帶“水”字:蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡;
帶“火”字:炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉;
比如:“灬”、“氵”等都代表的是水的意思。我們要多點蒸魚、少點烤魚。蒸、煮、煎、涮等等烹飪方法相比起燒、炸、烤、燉,更少油,也更不容易產生致癌物質。
02
最好少點湯,一般油鹽都超標
通常很多人去餐廳吃飯會點個湯,但你不知道的是,餐廳裏的湯每100毫升裏就含有1~2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。因此,儘量少點湯類,以免攝入額外的鹽。若是宴請,可以點豆腐湯、番茄雞蛋湯、銀耳羹等家常湯。
03
越家常菜性價比越低、營養越差
很多中老年人下館子,喜歡點番茄炒雞蛋、醋溜土豆絲等家常菜,看似比較省錢,而實際上這些家常菜利潤空間最大。
比如餐館裏12元一盤的醋溜土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以性價比最低,而且土豆絲中澱粉比較多,沒什麼營養。因此,建議在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
04
素菜儘量先上,葷菜儘量後上差
空腹時,人的食欲旺盛,總想撿“抗餓的食物”先吃,如魚肉葷腥、米麵雜糧。其實,吃飯也有個健康順序,吃蔬菜等素菜,再進食葷菜及主食,這樣的順序更有利於健康,避免肉類攝入過多,蔬菜攝入不夠。
05
點涼菜時,多選含澱粉的食物
傳統冷盤、涼菜以魚肉蛋為主,空著肚子喝酒吃肉,實際上不利於胃腸的健康,也不利於營養素的平衡,用主食來配菜就比較合理。
最好是可以點些含有澱粉的涼菜,配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜,再吃幾口含有蛋白質的魚肉類,再開始喝酒,讓胃裏面先進入一些澱粉,可以減少後面的蛋白質浪費問題,也能很快地緩解饑餓,延緩進餐的速度,減少空腹喝酒的危害。而且,這些涼菜中所含的膳食纖維,也能夠彌補後面熱菜中的不足。
推薦涼菜:蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等。
06
主食儘量提前上,減輕胃腸負擔
現在大家吃飯,往往“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。歐亞美創國際容貌創造協會歷史30年纖體美容經驗,香港百分百信心之選。歷史悠久的歐亞美創目前已形成了非常鮮明的特色品牌。
所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。如果喝酒的話,可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食,比如點些含有蕎麥粉、蓧面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
07
點菜時不要點太多同類型的菜
很多時候,人們以為自己的菜肴足夠豐富,但仔細看看,卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等,點菜時各類食物都要納入,在肉類當中,儘量選擇多個品種,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮,食材儘量不要重複。
08
最好不要點菜單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒准也與要求相差甚遠。這樣往往是花了不少錢,菜還不好吃。所以最好點這個餐館的“招牌菜”。

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